Las famosas obleas de chocolate ya no existen, pero el pastel helado sigue vivo

La versión clásica del pastel helado utiliza las famosas obleas de chocolate Nabisco, que se suspendieron a principios de este año. / Zoé Francois

Para muchas personas, el sabor del verano es el de un pastel helado: crema batida con capas de galletas. Hay todo tipo de variaciones que utilizan cremas de diferentes sabores untadas sobre todo, desde galletas Graham hasta galletas tipo sándwich y galletas de mantequilla. Y para muchos estadounidenses, la versión más emblemática es la crema batida ligeramente endulzada con las famosas obleas de chocolate Nabisco.

Pero a principios de este año, después de casi cien años de producción, Nabisco dejó de fabricarlos. Mondelēz International, la empresa matriz de Nabisco, confirmó esta semana que habían "eliminado" la cookie. Eso ha dejado a los fanáticos buscando alternativas que recuerden al querido clásico.

Jessie Sheehan es panadera y autora de Icebox Cakes: Recetas para los pasteles más geniales de la ciudad y le encanta el pastel helado Nabisco Famous Chocolate Wafers.

"Podrías comer esa galleta sola. Tiene el tipo más delicioso de sabor a chocolate ligeramente amargo pero aún un poquito dulce", dice Sheehan.

Este libro de cocina de Nabisco de 1938 presenta una foto de portada de su versión icónica del pastel helado. La receta del interior se imprimió posteriormente en el propio paquete de galletas. / Bibliotecas de la Universidad Estatal de Michigan

Parte de lo que a la gente siempre le ha encantado de los pasteles helados (del tipo que sean) no es solo lo deliciosos que son, sino lo fáciles que son de hacer: combine esas galletas agridulces con crema dulce, déjelas reposar en el refrigerador durante unas horas, y ya está.

La popularidad de estos postres se remonta al auge de la refrigeración y la publicidad de principios del siglo XX, dice Megan Elias, historiadora de la comida estadounidense que dirige el programa de Estudios Alimentarios de la Universidad de Boston.

Como sugiere el nombre, los pasteles helados comenzaron literalmente con cajas de hielo, que mantenían la comida fresca con un trozo de hielo. Pero a medida que los refrigeradores se generalizaron, los pasteles pasaron de ser un manjar raro a un postre asequible.

A varias empresas de alimentos se les ocurrieron recetas que vinculaban sus productos con la moda del pastel helado, como esta versión de piña en un libro de cocina promocional de Knox Gelatine de 1929. / Bibliotecas de la Universidad Estatal de Michigan

"Los refrigeradores no se volvieron asequibles hasta la década de 1920. Y entonces es cuando realmente comienzas a ver la locura de los pasteles helados", dice Elias.

Añade que parte de la promoción inicial de refrigeradores incluía libros de cocina corporativos, que contenían recetas de pasteles helados.

"Querían que la gente valorara el refrigerador. Así que tuvieron que crear una nueva cocina que hiciera que la gente pensara que el refrigerador era indispensable".

Elias dice que las primeras recetas de pasteles helados usaban bizcochos o bizcochos, cosas que la gente tenía que hornear en casa. Pero cuando aparecieron los pasteles y las galletas envasados, el pastel helado se volvió aún más fácil de hacer. Finalmente, la National Biscuit Company, también conocida como Nabisco, imprimió una receta directamente en el paquete de sus famosas obleas de chocolate, que se convirtió en la querida versión que muchos ahora lamentan.

"No es una receta de abajo hacia arriba", explica Elias. "Es muy parecido a la cazuela de judías verdes que proviene de la corporación y, sin embargo, se convierte en una parte muy importante de la vida de las personas. Es algo que recuerdan desde la infancia".

Entonces, ¿qué haces cuando uno de los ingredientes principales de ese recuerdo de la infancia desaparece de los estantes?

Por supuesto, existen otras galletas de chocolate como las Oreos o las galletas de mantequilla de chocolate. Pero los devotos de las famosas obleas de chocolate de Nabisco dicen que no tienen el mismo sabor o textura. Entonces, para hacer la réplica más cercana de este pastel de verano sin hornear, algunos están volviendo a encender sus hornos.

A la panadera y autora de libros de cocina Zoë François se le ocurrió recientemente una receta que, según ella, se acerca bastante a la original.

Ella usa harina para pasteles con bajo contenido de gluten para obtener ese toque delicado que caracteriza a las galletas, y cacao en polvo de proceso holandés, que es más oscuro, para lograr ese efecto de rayas de cebra en el pastel terminado. También añade bicarbonato de sodio, porque la alcalinidad oscurece aún más la masa.

Hornea las galletas, úntalas con la crema batida y obtendrás un pastel helado casi como el original.

Los pasteles hechos con galletas caseras o alternativas, por supuesto, se diferenciarán un poco de los recuerdos nostálgicos. Pero son sólo el último capítulo de la misma historia: "se trata de industrialización y alimentación", dice la historiadora Megan Elias. "Pero también se trata simplemente de deleite, ¿verdad?"

Y sobre un postre perfecto para un caluroso día de verano, sin importar cuál sea la galleta.

Pastel helado / Zoe Francois

De Zoë Bakes en Magnolia Network

Rinde aproximadamente 75 galletas de 1½ pulgadas y un pastel muy grande; puedes dividirlo por la mitad para obtener una versión más pequeña

Galletas De Oblea De Chocolate

1 1/4 tazas (133 g) de harina para pastel

1/3 taza (37 g) de cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza (120 g) de azúcar glas

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

1. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.

2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla a velocidad baja hasta que se combinen. Aumente a velocidad media durante un minuto. Agregue la mezcla de harina y mezcle a fuego lento hasta que esté uniformemente combinado.

3. En una hoja de plástico, forme un tronco de 1 1/2 pulgada de grosor con la masa. Envuelva y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora. La masa de galletas se puede hacer el día anterior o congelar durante unas semanas.

4. Precaliente el horno a 350°F y forre 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Con un cuchillo afilado, corte la masa en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Colóquelas en las bandejas para hornear y hornee por unos 8 minutos o hasta que cuajen (ya no brillarán). Si hornea más de una bandeja a la vez, es posible que desee rotar las bandejas de atrás hacia adelante y cambiar de las rejillas superior a inferior a mitad del horneado. Deja que las galletas se enfríen por completo.

Pastel De Caja De Hielo

Relleno de crema batida:

4 tazas de crema para batir espesa

1/3 taza de azúcar glass

1 cucharada de extracto de vainilla

Cobertura (opcional)

2 tazas de crema espesa

1 cucharada de azúcar glass o más al gusto

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Guarnación:

Virutas de chocolate para decorar

1. Para armar, cubra un molde para pan de 8 x 4 pulgadas con papel film. Dejar de lado.

2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la crema fría, el azúcar glas y la vainilla a velocidad media hasta que se formen picos muy suaves y desgarbados.

3. Cubra el fondo del molde preparado con una capa de crema de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Cubra el exterior del molde con algunas de las galletas. Extienda una capa de crema sobre cada galleta y colóquelas en capas en el molde verticalmente. Deberías terminar con aproximadamente 3 filas de galletas y crema. Esto puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de las cookies. Cubre la parte superior con más crema, para que las galletas queden completamente cubiertas. Agrega una capa de galletas, esta vez presionándolas sobre la crema, para que queden horizontales. Agrega dos capas más de crema y galletas, terminando con una capa de crema. Cubrir con film transparente y refrigerar el bizcocho durante al menos 6 horas, pero idealmente durante la noche.

4. Para hacer la cobertura: Después de que el pastel se haya enfriado, en una batidora equipada con el accesorio para batir, bata la crema espesa, el azúcar glas y la vainilla a velocidad media hasta que estén firmes (no bata demasiado). Pruebe y ajuste el dulzor a su gusto agregando más azúcar.

5. Invierta el pastel helado en una fuente para servir. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema batida. Si lo desea, coloque un diseño en la parte superior del pastel usando una manga pastelera equipada con una punta de estrella. Cubra con virutas de chocolate. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.

Notas

Galletas de oblea de chocolate adaptadas de "Zoë Bakes Cookies" de Zoë François © Ten Speed ​​Press 2023. Cortesía de Zoë François. Reservados todos los derechos.

Copyright 2023 NPR. Para ver más, visite https://www.npr.org.